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北方喝酒,常說來點硬菜,什么才是硬菜?南方人表示不理解

2022-05-26 16:24

跑業務的情況下,結交了一個南方地區顧客,在工作之中,她經常幫我的忙,我們倆關聯非常好,前幾天顧客來我這里外出,做為主辦國的我,要好好地招待一番,朋友來啦,當然要整幾個硬菜,來一瓶美酒,邊喝邊敘敘舊,再來一個一醉方休,到點餐的那時候了,“服務生,你這有哪些硬菜,看見給大家介紹好多個,記牢一定如果硬菜”,服務生離開了,顧客問了一個要我哭笑不得的問題,究竟什么叫硬菜?能咬動不?近期的牙頭可不大好,一般硬就可以了。

在這兒要解釋一下,由于東西南北美食文化的差別,的確鬧了許多嘲笑,東北人常說的“硬菜”,并沒有咬沒動的菜,反而是擅長的菜,解饞解餓的菜,好吃的家常菜,無論煎炒烹炸,燜溜熬燉,一定如果肉類,例如紅燒排骨、鹵牛肉、五香驢肉、考生、燉大鵝、烤羊排、燉烏雞、燉魚等,肯定不可以是葷菜,也不是家常飯,僅有招待朋友的情況下,才有概率翻魚,設宴點“硬菜”,代表著對客人的重視,大氣不小家子氣。

大概20年以前,我一直在上中小學,那時物資匱乏,喝酒別提下酒小菜,一般便是花生仁,涼拌菜心,老蘿卜咸菜等,每日做完農事回家了,爸爸就喜歡點純糧酒,假如哪一天有些人來拜訪,爸爸把我是以往,幫我10元錢,去代銷點買一個烤鴨,等同于添一個硬菜,喝酒吃葷,也可以津津樂道,在那時候,有一個雞、有一條魚,就算是硬菜了,連骨骼都絕不放過,嚼碎咽掉。

伴隨著生活水平的提升,硬菜這個詞,愈來愈普及化,慢慢地發展趨勢變成了一種標準配置,你請人家用餐,沒好多個硬菜,都過意不去,如今的硬菜,除開大魚大肉,野貨和海產品,也被納入了硬菜,例如野生甲魚、對蝦、螃蟹、海叁、野生魚等,地方風味深厚,要鎮受得了場景,最好是讓客人傳出感慨萬千的響聲,表明另眼相看,設宴的目地,我們都知道,便是為了更好地臉面。

硬菜能讓客人開心,能讓老東家臉上有臉面,擁有這兩個方面,目地也就實現了,除開高端場所之外,實際上在農村的大席上,也是有硬菜的觀點,一雞一魚是標準配置,雙雞雙魚座更強,假如隨份子100元,假如只吃到一雞一魚的宴席,那么就感覺吃大虧了,尤其是一些鄉村婦女,就愛瞎嘮叨,全村人都給你告知一遍。

硬菜在南方地區,很有可能沒有太時興,東北人豪放空氣,喜愛張大嘴喝酒,大口吃肉,南方地區的美食文化,也非常豐富,有香腸、香腸臘肉、剁椒魚頭等。

考生的強度,肯定沒烤羊排硬,塊頭越大,特色菜越硬,這也是大家普遍認為的狀況,菜翻魚的情況,盡可能維持一致性,肉的大塊頭要大,不可以切割成絲,也不可以剁碎末,食用方法要豪爽,不可以太細致,要看起來粗獷、豪爽、大氣,別只能整炒土豆絲、炒白菜,再苦也不會。

硬菜一般做為主餐,大多數以肉類食品為主導,以葷為主,葷菜肯定不挨邊,就算再美味,也代表不了硬菜,村里人喜愛把硬菜稱作“重件”,點硬菜,證實主人家對客人的重視,并且有酒有肉很配搭,在北方地區,這也是人們的接待客人傳統式。