當前位置
新聞詳情

白酒的十二大香型|虔酒來科普

2022-05-26 16:22

我國酒文化知識有悠久的歷史,不一樣的酒曲制作技術性生產制造出不一樣的酵母,不一樣地區自然環境釀造出不一樣的酒質口味。中國白酒有12大香型,區別不一樣香型對顧客而言是件十分艱難的事,一般能分辨濃醬清就已經很好了。

十二種香型里邊包含四種基本上香型和八種由基本香型衍化出來的與眾不同香型,四種基本上香型各自為濃香型、醬香型、清香型和米香型;八種與眾不同香型:老干白香型、白芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型和濃香香型。

一、濃香型:

以偏持續高溫大曲為糖化發酵劑,在泥窖里邊固體發酵、續糟調料混蒸混燒45-90天,釀造出窖香濃厚、陳韻雅致、綿甜醇正、香氣融洽的香醇純糧酒。

二、醬香型:

以持續高溫大曲為糖化發酵劑,在石窖里通過八輪數持續高溫發酵(每場大概一個月)釀造出了醬香型突出、醇正豐腴、雅致細致、回味無窮綿長且空杯余香長久的醬香白酒。

三、清香型:

清香型純糧酒包含下列三種種類:

1、大曲芳香:以中超低溫大曲為糖化發酵劑,在瓷器地缸中發酵大概21天,釀造出芳香正宗,醇甜柔和、香氣融洽、回味凈爽的大曲芳香純糧酒。

麩曲芳香:以麩曲、酒母為糖化發酵劑,在養殖池里短期內發酵4-7天就可以釀造出芳香正宗、純正凈爽的麩曲芳香純糧酒。

2、小曲芳香:以小曲為糖化發酵劑,清蒸的清燒,四川在養殖池中發酵7天/云南省小曲在小壇、小罐里發酵30天,就可以釀造出芳香正宗、純正回甜的小曲芳香純糧酒。

四、米香型:以小曲為糖化發酵劑,在不銹鋼板大罐、陶缸發酵7-30天,釀造出紅茶功效幽雅、通道柔雅、回味無窮怡暢的麥香純糧酒。

五、老白干香型:以中溫大曲為糖化發酵劑,在地缸中固體發酵大概15天,釀造出香醇幽雅,清冽高挺、回味無窮綿長的老白干香純糧酒。

六、白芝麻香型:以麩曲、大曲為糖化發酵劑,養殖池里發酵30—45天釀造出芝麻香突出、清雅醇正、甘爽諧調、尾凈的芝麻香白酒。

七、豉香型:以小曲在陶缸、發酵罐內發酵20天,釀造出豉香與眾不同,純正甘潤、回味爽凈。

八、藥香型:以大、小曲為糖化發酵,在泥窖中發酵,大小曲分離應用,小曲7天,大曲香醅大概8個月,產出率藥香舒服、香氣融洽、尾凈味長的藥香純糧酒。

九、兼香型白酒:1、濃兼醬:以大曲為糖化發酵劑,在混凝土窖、泥窖中發酵,濃香型60天,醬香型30天,醬香型、香醇按比率配制,產出率香醇含有醬香型,諸味融洽、口感細致的純糧酒。

2、醬兼濃:以持續高溫大曲為糖化發酵劑,在養殖池、磚窖通過九輪數發酵(每輪次一個月),生產制造出芬芳清雅、舒服細致、醬濃諧調、香氣綿長的純糧酒。

十、特香型:以大曲(小麥面粉,麩皮,酒槽等按一定占比酒曲制作)為糖化發酵劑在石窖中發酵45天,產出率香醇芳香、酒質溫和、諸味融洽的特香純糧酒。

十一、鳳香型:以大曲為糖化發酵劑,新泥窖中發酵28—30天,產出率香醇秀雅、醇正豐腴、諸味融洽、尾凈綿長的鳳香純糧酒。

十二、濃香香型:以大曲、小曲為糖化發酵,大小曲并且用,在泥窖中發酵30—60天,產出率芬芳秀雅、棉柔清冽、余味怡暢、香氣濃香的馥郁香純糧酒