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喝酒也要懂酒,白酒分哪幾種香型

2022-05-09 14:40

我國是一個白酒文化我國,過年或過節白酒是不可缺少的,酒可以不喝,但不得不懂,掌握一點白酒專業知識也是很必須的。

在我國的白酒特點各不相同,設計風格不一,原材料不一樣,加工工藝不一樣,生產制造的酒口味也不會同樣。在1979年之后,在我國白酒逐漸擁有香型的定義,發展趨勢到現在,可以歸納為十三種香型。

醬香型

醬香型,我國白酒最會說故事的香型,稱得上白酒界的故事大王,三大香型中說故事較多。

代表性白酒有茅臺酒、郎酒、武陵酒、貴州習酒

酒曲一般為高溫大曲,醬香型白酒較大的特性是顏色有一些偏黃,聞著有一種相近豆類食品發醇時的醬香型、焦脆、糊清香味。

辨別醬香型白酒質量有一個小竅門,將一小一杯酒打開置放一段時間隨后再聞一聞,高品質的醬香型白酒香氣依然,沒有異味,這就是空杯持香。

濃香型

濃香型也是商品最大的香型,僅八大名酒之中,濃香型就占有了江山半壁。

代表性白酒有五糧液、瀘州老窖、古井貢、劍南春酒

酒曲一般為中高溫大曲,濃香型白酒聞著有一種泥窖香。

濃香型白酒也分流派,有香醇中含有陳味的四川流派,也有以口感純、甜、凈、爽為特征的江準流派??偟膩碚f,濃香型的酒,通道通常較為綿甜,香氣很融洽。

清香型

清香型也是開國大典用酒的香型,我國相對高度水蒸氣蒸餾白酒的開山鼻祖。

代表性白酒有杏花村汾酒、黃山煙、寶豐酒、紅星二鍋頭

酒曲一般為超低溫大曲、麩曲,清香型白酒聞著很甜美,在專業名詞里叫一清究竟,芳香正宗。

清香型的白酒,沒有過多繁雜的香氣,有一些會出現相近新鮮水果的香味,細細地聞著會認為很雅致、舒服。清香型的酒喝起來口味凈爽凌冽。

兼香型

在宣布確立該香型以前,全部的多香型白酒都被歸到兼香型白酒。如今已經確立為濃醬兼香白酒,蘊涵了香醇與醬香型二種口味。

代表性白酒有白云邊、白沙液

酒曲一般為大曲,兼香型白酒是香醇、醬香型的融合,要不聞著以醬香型為主導,有點香醇,要不以香醇為主導,聞著又有醬香型的口味。

兼香型的酒,濃醬融洽,因此口味也十分豐腴,回味無窮較長。

鳳香型

鳳香型,歷史時間最悠遠的白酒之一,唐代的皇宮御酒之一,中國四大名酒之一,始終是之一,從不拿第一。

代表性白酒有西鳳酒

酒曲一般為中高溫大曲。鳳香型白酒以低等脂和高級醇為行為主體香的一種白酒,香醇秀雅,甘潤挺爽,諸味融洽,尾凈綿長。

典型性的鳳香型白酒具備甜酸苦辣香五味融洽,俱不左右的設計風格特性。

董香型

董香型又被稱為藥香型,說白了酒中含有微微藥香。八大名酒之一,大小曲加工工藝混釀,百草入曲工藝十分復雜,也被我國列入商業秘密秘方嚴禁發布。

代表性白酒有貴州董酒

酒曲一般為大小曲并且用。董香型白酒,主要是看酒的濃厚,香味中是否含有藥香。董香型白酒在釀造流程中使用大小曲,這大小曲中添加了幾十味中草藥材,因而它不僅有大曲的香醇,又有小曲的柔甜,含有淡淡地藥香。

特香型

特香型和別的香型不一樣,原料以稻米為主導,酒曲則常用小麥面粉和麩皮,因而香醇與眾不同且濃厚。

代表性白酒有四特酒

酒曲一般為大曲。特香型白酒是以四特酒取名的,在江西省產的許多白酒都具有特香型口味。這類香型的酒,芳香含有香醇,細細地聞著也有一絲醬香型的燒焦味道。

特香型的酒喝起來口感溫和,且綿中帶清甜味。有些人評價特香型白酒是濃、清、醬三香兼具而不依靠。

豉香型

豉香型,冷門香型白酒,受眾群體關鍵聚集在廣東省及臨省,和白芝麻香型一樣,盡管酒質中沒有的豆豉成份,但卻能培育出豆豉的香味。

代表性白酒有九江雙蒸酒

酒曲一般為小曲。豉香型白酒近視度數廣泛稍低,它是我國以前出入口東南亞地區銷售量最高的香型白酒。豉香型白酒聞著有豆豉香氣,還會繼續有一點兒油哈味也就是植物油脂味。這類酒選用稻米為原材料,因而口味醇正甘潤,余味爽凈。

白芝麻香型

芝麻香型,盡管酒質中沒有白芝麻成份,但卻能培育出白芝麻的香味,因而而出名白芝麻香型白酒,口感相對性冷門。

代表性白酒有景芝白干

酒曲一般為麩曲為主導,白芝麻香型白酒在釀造的歷程中,并沒有添加白芝麻。這一香型十分尤其,不僅有清香型白酒的清靜雅致,又有濃香型白酒的柔雅豐腴,還具備醬香型白酒的雅致細致,聞著也有濃郁的焙炒芝麻的香味。

白芝麻香型的白酒口感非常醇正,但后味有微微苦澀味。

米香型

最開始被獨立列舉四大白酒香型之一

代表性白酒有桂林三花酒

酒曲一般為小曲。米香型白酒以米為首要原料半液態發酵,用的是十分非常的小曲。這類香型的酒,聞上來有一種非常的紅茶功效,口感偏甜且溫和,刺激小。

濃香香型

馥郁香型,先濃,再清,醬結束,一口三香真醉鬼,說的便是濃香香型的白酒。

一口酒之中含有了濃清醬三種口味兒,可以在一口酒的一瞬間品味這三種口味,也唯有真實的醉鬼才可以保證。

代表性白酒酒鬼酒

老白干香型

老白干香型,有悠久的歷史為“老”,女色清亮為“白”,水少酒烈為“甘”,因而而而出名老白干。純正的老白干,通常近視度數都是在60度以上。

代表性白酒衡水老白干

陶融香型

我國第十三種香型白酒,醬、濃、清、芝四種香型的融合,2016年被我國輕工業聯合會機構的專家團隊宣布確名叫“中華民族陶融香型”白酒。陶融香型白酒擺脫了河南省無自立自強香型的局勢,對豫酒發展趨勢而言有里程碑式的實際意義。

代表性白酒仰韶彩陶坊

其優點是全部釀造全過程均選用陶瓷器釀造,與眾不同的四陶釀制加工工藝加九種糧食作物釀造產生甘甜醇正,甜醹瑩潤的口味。